Descrição:
Versão vegana e tropical da clássica moqueca brasileira, substituindo frutos do mar por pedaços de caju firme, que absorvem os temperos do leite de coco, azeite de dendê e coentro.
Ingredientes:
- 3 cajus maduros firmes cortados em cubos grandes
- 1 cebola média em rodelas
- 1 tomate grande em rodelas
- 1/2 pimentão vermelho em tiras
- 1/2 pimentão amarelo em tiras
- 1 dente de alho picado
- 200 ml de leite de coco
- 2 colheres de sopa de azeite de dendê
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- Suco de 1 limão
- Coentro e cebolinha a gosto
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
- Tempere os cubos de caju com sal, pimenta e o suco de limão. Deixe marinar por 10 minutos.
- Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue o alho e a cebola até dourarem.
- Adicione os pimentões e o tomate e refogue rapidamente.
- Acrescente os cajus marinados e cozinhe por 5 minutos.
- Adicione o leite de coco e o azeite de dendê.
- Cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo, sem mexer muito.
- Finalize com coentro e cebolinha picados.
- Sirva com arroz branco e farofa.
Créditos: Monique Ferolla
